Key Lime Pie

  • 250 gr de petit beurre
  • 1 boite de lait concentré sucré 400gr
  • 3 œufs
  • 5 citrons vert
  • 80 gr de beurre
  • 125 gr de sucre

Mixer le biscuit en poussière et ajouter le beurre fondu, faire une fond de tarte

Mettre au four 10 min à 180°C

Réserver des zestes de citrons.

Fouetter les jaunes d’œufs durant 1 minute, rajouter le lait concentré fouetter 3 min, ajouter le jus des citrons vert battre encore 1 min.

Verser sur le fond de tarte, et cuire pendant 15 min à 160°C

Battre les blancs d’œufs, une fois ferme ajouter le sucre doucement, jusqu’à ce qu’il soit dissout.

Verser la meringue sur la tarte encore chaude.

Faire cuire encore 20 min jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir

Recette Cheesecake Original (traduit du site Cheesecake factory)

  • 200 gr de Crackers Graham Crumbs
  • 1/4 cac de cannelle
  • 50 gr de beurre (margarine) fondue
  • 4 Fromage Philadelphia de 200 gr
  • 160 gr de sucre
  • 65 gr de crème fraiche
  • 2 cac d’extrait de vanille
  • 5 œufs

Suppléments :

  • 65 gr de crème fraiche
  • 2 cac de sucre
  1. Four à 245 degrés, prendre un large plat qui recevra le plat a tarte
  2. Mélanger les biscuits avec la cannelle dans un bol, ajouter 1/3 du beurre, le presser sur un plat a tarte qui recevra le cheesecake, aplatir et laisser remonter sur le 2/3 du bord, mettre des poids pour éviter que la pâte monte. Mettre la pâte faite au frigo.
  3. Mixer le fromage, sucre, crème fraiche, et vanille, quelque minutes. Battre les œufs dans un bol et ajouter-les aux fromages mixé, mixé encore pour avoir quelque chose d’homogène.
  4. En lever la pâte du frigo et mettre l’étape 3 dessus.
  5. Mettre le cheesecake dans le bain marie durant 12 minutes, puis à 180°C durant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus du cheesecake ait un reflet marron ou une couleur cuir, Le retirer du four et mettre au frais.
  6. Quand le cheesecake a refroidi, mélanger le supplément crème fraiche et sucre, puis étaler sur le dessus de la surface, couvrir et laisser refroidir 4h.

Servir en 12 parts

Nappage (Style glaçage)

Ingrédients :

  • 200 g sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 citron (jus)

Mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace. On obtient une épaisse crème blanche. Rajouter le citron au fur et à mesure pour obtenir l’épaisseur de glaçage désiré

Navette ( comme à Saint-Victor )

Pour 10 Navettes :

  • 250 gr de farine
  • 90 gr de sucre glace
  • 4 cas de fleur d’oranger
  • 2 cas d’huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • Zest de citron (ou orange)

Mélanger le sucre et l’oeuf. Faire blanchir en remuant. Rajouter tout sauf la farine. Puis tamiser la farine dans le mélange. Mélanger tout cela, faire une boule de pâte. Découper la pâte en petit morceau et rouler les entre les mains pour en faire de gros cigare.

Enfourner le tout 10 min à 140 °C, puis 3 à 5 min au grill (à surveiller).

Sauce saumon à la crème

Ingrédients

  • Oignon
  • Saumon
  • Crème liquide
  • Poivre

Faire fondre les oignons, rajouter la crème, une fois que celle ci se met à bouillir, rajouter les morceaux de saumon. Poivré

Laisser cuire a feux doux durant une 12aine de min. Faire cuire vos pâtes pendant ce temps

Dresser avec la sauce

Pâte à pizza

Pour 4 pâtes à pizza

  • 1 kilo de farine
  • 1 Cube de levure Hirondelle (42 gr)
  • 1/2 litres d’eau tièdes accompagnés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 Cuillères à café de sel
  • Poivre

Dans un grand saladier mettre la farine, émiettez le cube de levure, rajouter un peu de poivre, le sel, l’huile d’olive pour finir avec l’eau.

Mélanger tout cela, et travaillez la pâte pendant 5 à 10 minutes.

Formez deux boules distinctes (pour qu’elle se développe mieux) et laissez reposer près d’une source de chaleur pendant 1 h 30.

Après le temps de repos, la taper et la malaxer afin qu’elle n’est plus d’air.

Couper en deux chaque boule, les étaler selon la forme désirée.

Pesto roquette

  • 100 g de roquette
  • 15 cl d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 60 g de parmesan
  • sel, poivre

Mixer le tout

Madeleines

  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • 1/2 cuillere a cafe d’arome de fleur d’oranger

Tamisez la farine et la levure au dessus d’un saladier.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, prélevez le zeste du citron avec un économe. Hachez le en fines lanières.
Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez pendant 5 minutes pour bien faire mousser.
Ajoutez le mélange levure/farine, mélangez quelques instants. Ajoutez le beurre fondu puis les zestes de citron, mélangez à nouveau.
Beurrez une plaque à madeleine et remplissez la de pâte aux 2/3 de la hauteur.
Enfournez à 220°C pendant 5 minutes, baissez le four à 190°C et laissez cuire 10 minutes.
Démoulez les madeleines une fois tièdes.

Laissez refroidir avant de servir.

Pancakes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 7 cuillères à soupe de farine normal (ou 9 cas de farine sans grumeaux)
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs, jaunes et blanc séparés

Monter les blancs en neige.

Y rajouter la farine avec le sucre, puis ajoutez le lait et la levure puis enfin le jaune d’oeuf.

Faites cuire les pancakes à la poêle environ 2 mn pour chaque côté, à feu doux.

Tuiles parmesane

Prendre un morceau de parmesan entier.

Le râper sur du papier sulfurisé. Attendre que le four soit à 180 °C Mettre au four 5 minutes

Sortir du four et modeler en fonction de vos besoins