Pompe à l’huile (Gibassier)

  • 500 gr de farine T45
  • 2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 100ml + 200 ml d’eau tiède
  • 4 cas de fleur d’oranger
  • Zeste d’une orange
  • 6 cas d’huile d’olive
  • 100 gr de sucre

 

Faire son levain en mettant dans un bol la levure, le sel et les 100 ml d’eau.

Dans le robot mettre le reste, puis le levain. Faire tourner 5 min à vitesse lente.

Laisser reposer 1 heure

Applatir pour faire sortir les bulles, couper en deux patons étaler en formant un ovale faite des entailles sur le centre

Laisse reposer 1 heure (sur une plaque chaude pour avoir une grosse épaisseur)

Faire cuire 20 min à 180°C, dès que la couleur est marron sortir les pompes

 

Tarte au chocolat

  • Une pâte sablée
  • Une plaquette de chocolat noir Nestlé Dessert
  • Une brique de crème fleurette

 

Faire chauffer 5à7 min la pâte sablée seule à 210°C, percer les bulles qui déformeront la pâte ou utiliser des haricots en céramique.
A la sortie du four, faire chauffer la crème fleurette.

Dès que la crème boue, l’enlever du feu et insérer le chocolat couper en morceau.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

Déverser sur la pâte.

 

Laisser reposer la tarte au moins 12 heures au frigo.

Pâte Sablé

  • 125gr de beurre
  • 125gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 gr de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf, pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf afin d’obtenir une véritable texture de pâte sablée.

Enveloppez-la dans un film alimentaire 20 min au frigo.

Brownie

Un bon brownie pour huit personnes à servir dans un plat à angle carré.

 

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 180g de sucre semoule
  • 225g de cholocat noir
  • 4 oeufs
  • 75g de noix hachés
  • 150g de beurre pommade

Sortez votre beurre du frigo, coupez le en petit morceau dans un bol deux heures avant, pour le ramollir et donc le rendre pommade.

Préchauffez le tour à 180°C, dans un saladier fouettez le beurre pommade avec le sucre pour blanchir le tout, ajouter les oeufs battre le tout de façon à le rendre homogène.

Fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondre, et l’incorporer au saladier.

Ajouter la farine puis les noix.

Beurré le moule, puis mettre de la farine tapoter pour enlever le résidu. Vider le saladier dans le moule

Mettre au four 25 minutes.

Gauffres

Pour 4 personnes (8 gaufres)

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Battez les oeufs, ajouter la farine, levure, et sucre.

Faire fondre le beurre, rajouter au reste avec une pincée de sel.

Bon appétit bien sûr.

Key Lime Pie

  • 250 gr de petit beurre
  • 1 boite de lait concentré sucré 400gr
  • 3 œufs
  • 5 citrons vert
  • 80 gr de beurre
  • 125 gr de sucre

Mixer le biscuit en poussière et ajouter le beurre fondu, faire une fond de tarte

Mettre au four 10 min à 180°C

Réserver des zestes de citrons.

Fouetter les jaunes d’œufs durant 1 minute, rajouter le lait concentré fouetter 3 min, ajouter le jus des citrons vert battre encore 1 min.

Verser sur le fond de tarte, et cuire pendant 15 min à 160°C

Battre les blancs d’œufs, une fois ferme ajouter le sucre doucement, jusqu’à ce qu’il soit dissout.

Verser la meringue sur la tarte encore chaude.

Faire cuire encore 20 min jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir

Recette Cheesecake Original (traduit du site Cheesecake factory)

  • 200 gr de Crackers Graham Crumbs
  • 1/4 cac de cannelle
  • 50 gr de beurre (margarine) fondue
  • 4 Fromage Philadelphia de 200 gr
  • 160 gr de sucre
  • 65 gr de crème fraiche
  • 2 cac d’extrait de vanille
  • 5 œufs

Suppléments :

  • 65 gr de crème fraiche
  • 2 cac de sucre
  1. Four à 245 degrés, prendre un large plat qui recevra le plat a tarte
  2. Mélanger les biscuits avec la cannelle dans un bol, ajouter 1/3 du beurre, le presser sur un plat a tarte qui recevra le cheesecake, aplatir et laisser remonter sur le 2/3 du bord, mettre des poids pour éviter que la pâte monte. Mettre la pâte faite au frigo.
  3. Mixer le fromage, sucre, crème fraiche, et vanille, quelque minutes. Battre les œufs dans un bol et ajouter-les aux fromages mixé, mixé encore pour avoir quelque chose d’homogène.
  4. En lever la pâte du frigo et mettre l’étape 3 dessus.
  5. Mettre le cheesecake dans le bain marie durant 12 minutes, puis à 180°C durant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus du cheesecake ait un reflet marron ou une couleur cuir, Le retirer du four et mettre au frais.
  6. Quand le cheesecake a refroidi, mélanger le supplément crème fraiche et sucre, puis étaler sur le dessus de la surface, couvrir et laisser refroidir 4h.

Servir en 12 parts

Nappage (Style glaçage)

Ingrédients :

  • 200 g sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 citron (jus)

Mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace. On obtient une épaisse crème blanche. Rajouter le citron au fur et à mesure pour obtenir l’épaisseur de glaçage désiré

Navette ( comme à Saint-Victor )

Pour 10 Navettes :

  • 250 gr de farine
  • 90 gr de sucre glace
  • 4 cas de fleur d’oranger
  • 2 cas d’huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • Zest de citron (ou orange)

Mélanger le sucre et l’oeuf. Faire blanchir en remuant. Rajouter tout sauf la farine. Puis tamiser la farine dans le mélange. Mélanger tout cela, faire une boule de pâte. Découper la pâte en petit morceau et rouler les entre les mains pour en faire de gros cigare.

Enfourner le tout 10 min à 140 °C, puis 3 à 5 min au grill (à surveiller).

Madeleines

  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • 1/2 cuillere a cafe d’arome de fleur d’oranger

Tamisez la farine et la levure au dessus d’un saladier.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, prélevez le zeste du citron avec un économe. Hachez le en fines lanières.
Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez pendant 5 minutes pour bien faire mousser.
Ajoutez le mélange levure/farine, mélangez quelques instants. Ajoutez le beurre fondu puis les zestes de citron, mélangez à nouveau.
Beurrez une plaque à madeleine et remplissez la de pâte aux 2/3 de la hauteur.
Enfournez à 220°C pendant 5 minutes, baissez le four à 190°C et laissez cuire 10 minutes.
Démoulez les madeleines une fois tièdes.

Laissez refroidir avant de servir.